無菌処理

無菌プロセスでは、滅菌した製品を滅菌パッケージに入れ、滅菌条件下で密封します。高品質の製品のため、無菌缶詰が実践されています。高温短時間 (HTST) 処理としても知られる無菌缶詰は、事前に滅菌済みの容器に滅菌および冷却した製品を充填し、滅菌カバーで滅菌雰囲気中で密封するプロセスです。このプロセスにより、従来の容器内加熱プロセスに特有のゆっくりとした熱の浸透が回避されます。

無菌処理の関連雑誌

食品加工と技術、食品：微生物学、安全性と衛生、研究とレビュー：食品と乳製品技術のジャーナル、植物病理学と微生物学、食品と環境、食品の測定と特性評価のジャーナル、食品分析法、食品工学の国際ジャーナル、水産食品技術のジャーナル。