食品システムに適用される物理的および化学的原理の観点から、食品の物理的および化学的相互作用の両方を研究します。食品の製造、取り扱い、保管中に発生する反応と変換の物理化学的原理を扱います。
食品の物理化学的特性は、レオロジー、光学、安定性、風味であり、これらは最終的に、生産、保管、消費時の知覚品質、感覚特性、および挙動を決定します。
食品物理化学の関連雑誌
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