食品システムに適用される物理的および化学的原理の観点から、食品の物理的および化学的相互作用の両方を研究します。食品の製造、取り扱い、保管中に発生する反応と変換の物理化学的原理を扱います。
食品物理化学は、食品システムに適用される物理的および化学的原理の観点から、食品の構造、機能性の関係、および根底にある物理的および化学的相互作用の研究に関係する食品化学の一分野とみなされます。
食品物理化学の関連雑誌
実験食品化学ジャーナル、生物処理およびバイオテクノロジージャーナル、依存症研究および治療ジャーナル、メタボリックシンドロームジャーナル、熱帯病および公衆衛生ジャーナル、物理化学および生物物理学ジャーナル、食品加工および技術ジャーナル、食品物理化学、現代化学ジャーナル、栄養と食品科学ジャーナル。
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